VdV 24: Mesdames, messieurs, alignez vos molécules

Même si l’expression “sommellerie moléculaire” peut sembler complexe, le 24e Vendredi du vin, animé par François Chartier, offrait une proposition assez simple: accorder le sauvignon blanc avec un aliment anisé, pour vérifier si les molécules apparentées qui se trouvent à la fois dans le vin et l’aliment donnent un élan supplémentaire aux deux. Bref, si le total de l’accord est plus que la somme de ses parties.

Tandis que le livre Papilles et molécules continue de se maintenir au sommet des palmarès de vente au Québec, l’approche proposée par François Chartier est passablement discutée sur Internet. Généralement avec enthousiasme (voir ici, ici et ici, par exemple), mais parfois avec  doutes et critiques (voir ici et ici, entre autres).

Qu’en avez-vous pensé? Qu’avez-vous goûté? Voici le temps de partager vos découvertes, ici même où sur le site de François Chartier.

Au plaisir de vous lire,

Rémy

VdV 24: quatre jours pour aiguiser vos molécules

Entre une gorgée de sauvignon blanc et une bouchée d’aliments anisés, un petit mot pour vous rappeler que le 24e Vendredi du vin consacré à la sommellerie moléculaire a lieu le 26 juin, dans quatre petites journées.

La proposition de François Chartier offre des pistes accessibles pour explorer les voies de la sommellerie moléculaire, un concept visant à créer des harmonies en trouvant des composés aromatiques partagés par un vin et un aliment, la combinaison des deux créant une harmonie gustative et aromatique particulièrement expressive. En testant la compatibilité particulière entre les aliments anisés et le sauvignon blanc, on peut voir que des éléments présents naturellement dans les deux permettent à l’accord d’être plus que la somme des parties.

Pour valider le concept, on peut même tester en sens inverse, avec un cépage moins compatible, sur le plan moléculaire. Ainsi, des pâtes au basilic et à l’huile d’olive que j’ai essayées d’abord avec un sauvignon blanc, puis avec un chardonnay, gagnaient une fraîcheur et une vivacité aromatique nettement supérieure dans le premier cas que dans le second.

Participer, rappelons-le, est tout simple et ne nécessite même pas un blogue. Vous pouvez simplement laisser vos notes sur l’expérience proposée à titre de commentaires sur ce blogue ou sur celui de François Chartier. Il suffit d’avoir effectué une dégustation alignée sur le thèmes proposé d’ici le dernier vendredi du mois et d’avoir le goût de partager ses impressions.

Un exemple? L’excellent billet proposé par Nathalie Merceron sur son blogue Saveur Passion. Un délice de saveurs estivales bien compatibles. Quelle sera la vôtre?

À vos molécules et à vendredi,

Rémy

VdV24: c’est parti pour la sommellerie moléculaire

Toute bonne chose vient à qui sait attendre, dit-on. On en voudra pour preuve le plaisir que vous prendrez à participer au 24e Vendredi du vin, où le renommé sommelier québécois François Chartier nous propose d’explorer avec lui les principes d’harmonies de la sommellerie moléculaire.

Rassurez-vous, pour ceux qui le craignent: on ne vous demandera pas de faire la sphérification d’un vin, de travailler avec de l’azote liquide ou des éprouvettes.

La sommellerie moléculaire, comme François Chartier l’explique très bien dans son annonce du 24e VdV et dans divers textes parus sur son site (dont ce document PDF de janvier 2009), consiste à associer des aliments et des cépages qui partagent, au plan moléculaire, des éléments aromatiques communs.

Exemple choisi pour la dégustation collective de juin: le sauvignon blanc et les aliments anisés, qui vont de la menthe aux légumes racines en passant par la verveine et le basilic. La rencontre d’un aliment et d’un vin comportant les mêmes molécules aromatiques permet une harmonie particulièrement éclatante, selon François Chartier.

L’idée séduit considérablement, comme en témoigne la présence du livre Papilles et molécules au sommet des palmarès de ventes de livres au Québec.

C’est donc le temps pour vous, amis vendredistes, de participer à cette approche en mettant un peu de science à contribution dans le domaine si instinctif des mariages vins-mets.

On vous revoit donc le vendredi 26 juin, notes de dégustation en ligne.

Comme d’habitude, pour participer, vous laissez un lien vers votre blogue ici-même ou sur le site de François Chartier. Pas de blogue? Pas grave, vous pouvez participer en laissant un commentaire ici ou sur le site du président du mois, où vous nous donnerez vos impressions sur le mariage proposé.

Santé et joyeuses molécules à tous!

VdV 24 et sommellerie moléculaire: prise deux

Amis vendredistes,

La vie a le don de nous prendre de court, parfois. Ainsi, des circonstances imprévues et des horaires très chargés ont fait que tant François Chartier que moi-même n’avons pu mener à bien en mai l’opération VdV 24, sur les secrets de la sommellerie moléculaire.

Mes plus plates excuses à ce sujet: François Chartier m’avait averti du contretemps au moment même où je suis tombé dans une période particulièrement débordante au travail. À un point tel que je n’ai pas réalisé que la date prévue était arrivée, hier.

C’est en étant averti de la publication du savoureux billet de Nathalie Merceron, sur Saveur Passion, que j’ai réalisé où nous en étions. Nathalie a, ceci dit, parfaitement saisi le principe, et donc pris un mois d’avance sur tout le reste du groupe. Merci de cette contribution à la passionnée des saveurs, et encore une fois, mes excuses à tous pour ne pas avoir signalé plus tôt le décalage mensuel.

Le livre de François Chartier sur la sommellerie moléculaire, Papilles et molécules, est arrivé chez les libraires québécois cette semaine, et son auteur aura donc l’esprit un peu plus libre, en juin, pour compléter l’opération prévue pour mai. On s’en reparle tout bientôt.

 

Rémy

VdV 23: le bouquet de vins de printemps

Amis vendredistes, la synthèse du Vendredi printanier est maintenant en ligne. Beaucoup de rosé, quelques bulles et des rouges fruités et gouleyants qui nous reconduiront bien jusqu’à l’été.

Pour le mois de mai, un thème un peu plus scientifique, avec la sommellerie moléculaire, courtoisie du sommelier François Chartier. On s’en reparle tout bientôt.

Santé!

Rémy

VdV 23: Vendredi, c’est le printemps dans votre verre.

Amis du vin, vétérans vendredistes et amateurs prêts à faire le saut,

C’est vendredi qui vient, le 24 avril, que nous partagerons tous ensemble les saveurs qui, contrairement à un nid d’hirondelle, font le printemps. Aucune restriction de couleur, de provenance, d’état d’esprit. Voilà une dégustation qui fait appel à des sentiments bien personnels. D’où le plaisir de voir ce que chacun amènera à cette tablée virtuelle de la glouglousphère.

Remarquez, à la veille de l’adoption d’un certain règlement européen devant autoriser les blancs de coupage (faits par addition de vin rouge et de vin blanc), peut-être que le rosé serait particulièrement de mise. De saison avec le retour des terrasses et des temps chauds, il est aussi de saison… politique.

À quelle enseigne logerez-vous? À celle du printemps, certainement. Pour le reste, nous avons bien hâte de lire les surprises qui auront bourgeonné dans votre esprit et sur vos papilles. Merci de laisser les liens ou les notes de dégustation sous forme de commentaires ici même ou sur À chacun sa bouteille.

VdV 23: Les vins de printemps

Amis du vin, c’est le printemps! Les bourgeons bourgeonnent, le soleil réchauffe les coteaux, et tout ça… ça donne soif. Alors pourquoi ne pas célébrer le retour des beaux jours en nous disant quels vins font, pour vous, le printemps. 

La dégustation collective aura lieu le 24 avril. Ce qui laisse le temps de savourer quelque chose qui profite bien du rayonnement solaire et de la verdeur qui reverdoie.

Pour prendre un peu d’avance, soulignons que le 24e VdV, en mai, se fera en compagnie du sommelier émérite François Chartier, qui nous lancera sur la piste de la sommellerie moléculaire, ce qui n’est pas aussi compliqué que ça en a l’air.

Pour la suite, les VdV sont ouverts. Ne vous gênez pas pour proposer un thème, en m’écrivant à l’adresse vendredis (à) gmail (point) com. Toutes les idées buvables seront acceptées.

VdV 22: la duosynthèse est en ligne

Nous n’avons pas été très nombreux, il est vrai, à tenter l’aventure des duos et duels proposée par Philippe, de la Pipette aux quatre vins. Mais puisqu’il fallait y aller en double, et que les plats mariés aux deux vins “contraires” passent du foie gras poêlé au couscous royal en passant par la bouillabaisse et le poulet rôti, ce n’est pas la diversité qui manque.

Comme leçon de mariages vins-mets, donc, voilà une belle démonstration que tous ces articles réunis dans la synthèse pipettienne du 22e Vendredi du vin.

Merci à Philippe et aux participants pour ce très nourrissant voyage.

On vous reparle la semaine prochaine pour le thème de mars.

Bon vin!

Rémy

VdV22: Doublez votre plaisir ce vendredi!

Amis vendredistes, février est un mois court. Alors voilà que le dernier vendredi du mois arrive déjà sur nous à toute vitesse, avec à la clé la double dégustation proposée par notre ami Philippe, de la Pipette aux quatre vins.

L’idée de notre président du mois, on vous le rappelle, consiste à travailler vos accords mets-vins en comparant deux vins différents sur un même plat. C’est le moment d’explorer l’harmonie des rouges avec les poissons ou des blancs avec la bavette à l’échalote. Lancez-vous à l’aventure, vous pourriez être surpris.

Pour participer, rien de plus simple: vous bloguez à ce sujet vendredi, 27 février, avant minuit, et vous faites connaître le lien par un commentaire sur ce blogue et sur celui de Philippe. Vous n’avez pas de blogue? C’est pas plus compliqué que ça: vous laissez une note de dégustation comme commentaire ici même.

Allez, on se retrouve vendredi. À votre double santé!

Un président pour mars?

En passant, amis de la bloglouglou, si vous avez une envie de présider la prochaine dégustation, le poste est toujours libre. Depuis l’élection d’Obama, la présidence a fortement gagné en prestige – bon, d’accord, avec Sarkozy, c’est autre chose, mais n’insistons pas là-dessus. Vous avez une idée de dégustation qui vous démange? Faites-moi signe par courriel à vendredis (à) gmail (point) com.

VdV 22: Accords et contrastes

Philippe Rapiteau, de la Pipette aux quatre vins, était bien impatient de vous annoncer son thème du vingt-deuxième Vendredi du vin. Même qu’il l’avait écrit avant même que le 21e VdV n’eut été synthétisé. C’est dire!

Il faut dire que c’est un bien joli thème, qu’il avait en tête. Un thème tout en contrastes: Duels ou duos, à table!

Le but de l’opération, c’est d’associer un plat à non pas un vin, mais bien à deux. Et mieux encore, à des vins de couleur différente: un blanc et un rouge pour le même poisson, fromage, viande, etc. De quoi secouer quelques idées trop arrêtées sur les mariages de convenance entre vins et mets.

Pour participer, c’est toujours aussi simple: vous trouvez les vins appropriés et vous faites l’expérienc d’ici le 27 février, histoire de pouvoir écrire un billet ou inscrire un commentaire sur ce site, et ainsi partager vos impressions avec la glouglousphère. Si vous pensez au nombre de fois où vous avez, vous-même, hésité sur le vin à choisir pour votre plat du jour (ou de la semaine), dites-vous que l’information sera sûrement très appréciée de tous.

À la bonne vôtre,

Rémy